Упаковка для харчових продуктів

Матеріали для упаковки харчових продуктів.

Зазвичай ми не приділяємо пильної уваги упаковці харчових продуктів, якщо вона не пошкоджена. Тим часом, це важливий інгредієнт у продуктах харчування, які ми купуємо. Упаковка не тільки захищає продукт від зовнішніх факторів, але і виконує безліч інших завдань.

Упаковка харчових продуктів є основною процедурою, що використовується для збереження їх якості та зниження втрат якості харчових продуктів. Це також допомагає зменшити кількість харчових добавок, запобігає потраплянню бруду. Це створює можливість розміщення на упаковці інформації про товар, призначеної для споживачів.

Незалежно від того, чи це банка, пляшка або картонна упаковка, упаковка запобігає потраплянню мікробних і біохімічних забруднень в продукт. Це допомагає підтримувати правильну форму продукту і структуру, запобігає втраті запаху, продовжує термін придатності і підтримує належну вологість. У деяких випадках вибір упаковки може вплинути на поживні властивості продукту харчування. Наприклад, молоко в непрозорій картонній упаковці втрачає менше вітаміну В2 (рибофлавіну), який чутливий до сонячного світла при зберіганні.

Упаковка також є місцем, яке виробник використовує для розміщення інформації про продукт, його склад і харчові властивості.

Як і в інших аспектах технології харчування, відносно недавно були впроваджені інноваційні рішення в області упаковки харчових продуктів, що підвищують безпеку продукту і підтримують оптимальну якість харчування. Вакуумна упаковка - один з нових методів упаковки, який використовувався в разі кави або спецій. Він полягає в розміщенні продукту всередині пластикового або алюмінієвого пакета, з якого відкачується велика частина повітря. Це зменшує контакт продукту з повітрям і збільшує його свіжість і безпечне використання.

Упаковка з модифікованою атмосферою (MAP) включає зміну складу газу в контакті з харчовим продуктом шляхом заміни повітря одним газом або газовою сумішшю спеціального складу. Харчовий продукт потім зберігається при низькій температурі, нижче 30 ° С. Цей метод використовується в основному для зниження вмісту кисню в упаковці, збереження вологості продукту і запобігання росту аеробних бактерій.

Пластикова упаковка, що контактує з харчовими продуктами, безпека, тестування - Регламент ЄС 10/2011, Регламент 1935/2004

Вибір правильної упаковки залежить від багатьох факторів, наприклад, від рекомендованої температури зберігання, відносної вологості продукту і можливого впливу світла на вміст. Вакуумна упаковка і MAP корисні для продуктів з високим вмістом жиру, тому що вони запобігають прогорканню під впливом кисню. Існують спеціальні адсорбційні матеріали, які змінюють склад газу всередині упаковки при зберіганні. Киснева адсорбція зменшує ріст аеробних бактерій і зменшує ступінь прогорклості жирів.

У відповідь на порив сучасного життя існують продукти харчування, які можна готувати навіть без відкриття упаковки.

Продукт упаковується у вакуумі, а потім пастеризується для продовження терміну придатності при збереженні його поживних властивостей, а також смаку і структури. Продукт повинен бути нагрітий, щоб бути готовим до вживання. Ця техніка називається «су-вид».

Деякі продукти упаковані спеціально для розігріву в мікрохвильовій печі. У цьому випадку використовуються пластмасові матеріали, такі як поліпропілен і кристалічний поліетилен, стійкі до високих температур.

З міркувань безпеки важливо мати можливість легко ідентифікувати будь-які пошкодження упаковки, які можуть виникнути під час виробничого циклу або транспортування. Для цієї мети використовуються, наприклад, вакуумні кришки і пластикові плівки. Не слід вживати продукти зі слідами пошкодження упаковки, а також продукти, заражені шкідливими мікроорганізмами.

В останні роки було проведено численні дослідження найкращих і найбезпечніших методів пакування. Зокрема, було досягнуто значного прогресу в дослідженнях взаємодії окремих матеріалів, що використовуються в пакуванні, і різних харчових інгредієнтів. Вплив використовуваних матеріалів на навколишнє середовище також є значним.